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糯米稻花鱼

作者:美食每天??2014-12-24??点击:次
【导读】: 糯米稻花鱼是贵州雷山当地秘制的一种鱼,经过重重工序,极其复杂的制作方式令鱼肉香辣无比,妙不可言!尝过的人没有不为之倾倒的,这便是它 ...

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  糯米稻花鱼是贵州雷山当地秘制的一种鱼,经过重重工序,极其复杂的制作方式令鱼肉香辣无比,妙不可言!尝过的人没有不为之倾倒的,这便是它闻名于全国的原因。下面我们就来揭开秘方的神秘面纱,了解秘制稻花鱼的详细配方吧~

?  主料

  香糯米1000克 酒曲10克 稻花鱼 3条

  辅料

  辣椒面50克 盐20克 食用油500毫升 姜末适量

  贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤

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  1. 糯米发酵

  香糯米1000克,淘洗两次,清洗干净;

  糯米加清水,入锅蒸15分钟;

  蒸熟的糯米在案板上摊开,散热降温;

  糯米凉至30度左右,加适量酒曲酵母,拌匀;

  糯米放入瓷质容器中,加盖,放在阴凉通风,自然发酵;

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  稻花鱼风干

  鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条,清洗干净;

  沿鱼腹剖开,清除内脏;

  小鲤鱼放入蒸锅,小火慢蒸; 

???  蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处,自然风干;

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  制作

  两天后,糯米发酵完成,长出白色绒毛,味道酸甜;

  依个人口味,糯米中加入适量干辣椒面盐姜末搅拌均匀;

  用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米,用绳子绑好;

  放入坛子内发酵,三五日后即可实用;

  也可以蒸熟或油炸后直接食用。

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